Monoglicérido
y diglicérido derivado de las grasas,
obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos
grasos. Glice se ha seleccionado por su elevada
estabilidad para actuar como emulsionante que
integra un medio acuoso en medio graso. Se trata
de un emulsionante afín al aceite, lo
cual significa que es preciso deshacerlo primero
con elemento graso y al fin ir añadiéndolo
en el elemento acuoso.
Características: Presentación
en escamas. Insoluble en medio acuoso. Se
disuelve en aceite calentando hasta 60 °C.
La integración de la mezcla de aceite
y Glice en el medio acuoso debe realizarse
lentamente para que la emulsión sea
satisfactoria.
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