Gelificante que
se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros
Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual
que otros carragenatos. Se pueden localizar en
las costas del Atlántico Norte, así como
en los mares de Filipinas e Indonesia.
Iota presenta características muy específicas
para la obtención de un gel de consistencia
blanda y elástica. También permite
obtener gelatinas calientes.
Características: Presentación
en polvo refinado. Se disuelve en frío
y se calienta a unos 80 °C para que se
produzca la gelificación. Gel blando
que no se forma mientras se va agitando la
mezcla. Si se rompe el gel se reconstituye
al dejarlo reposar.
|
