La Sferificación
Inversa es de una gran versatilidad, ya que permite
hacer sféricos con casi todos los productos.
Está especialmente indicada para productos
con mucho contenido de calcio o bien de alcohol.
Los sféricos obtenidos son de gran estabilidad
y de larga duración, debidamente conservados.
Gracias a estas características, los raviolis
se pueden utilizar como rellenos de bizcochos o
mousses, para aportar una sensación de “coulant”.
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