Gelificante que
se extrae de la celulosa de los vegetales. Al
contrario que otros gelificantes, Metil (a base
de metilcelulosa) gelifica cuando se le aplica
calor. En frío actúa como espesante.
Entre las metilcelulosas existe mucha diversidad
en lo referente a su viscosidad, que afecta al
resultado final de la gelificación. Metil
se ha elegido por su alto poder gelificante y
su gran fiabilidad.
Características: Presentación
en polvo. Mezclar en frío con fuerte
agitación dejando reposar en la nevera
hasta los 4 °C para su hidratación.
A continuación, aplicar temperatura
hasta alcanzar unos 55 °C. Cuando el
producto se enfría pierde la capacidad
de gel y se vuelve líquido.
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