AZÚCAR EFERVESCENTE DE LIMA
500 g de azúcar
200 g de agua
100 g de FIZZY
la piel rallada de 2 limas
Introducir el azúcar y el agua en un cazo y levantar a 130 ºC.
Retirar del fuego y dejar que suba hasta 140 ºC por su propio calor. Añadir FIZZY y la piel rallada de lima. Remover con una espátula para que se disuelva todo bien. Extender rápidamente en un cajón forrado con silpat y el azúcar empezará a subir debido a la efervescencia. En unos segundos cristalizará el azúcar y se formará una roca. Cortar terrones con el cuchillo cuando el azúcar esté frío.

PASTILLA EFERVESCENTE DE NARANJA
50 g de MALTO
20 g de FIZZY
20 g de azúcar lustre
130 g de aceite de oliva virgen
5 g de piel de naranja deshidratada
Triturar en un vaso americano MALTO, FIZZY, el azúcar lustre y la piel de naranja deshidratada, que se forme un polvo homogéneo.
Poner este polvo en un bol e ir incorporando el aceite de oliva virgen poco a poco, integrándolo con la ayuda de un batidor.
Estirar la pasta resultante en un papel sulfurizado con unas guías laterales que marquen la altura deseada. Cortar cilindros con la ayuda de un cortapastas.