La sphérification
est un nouveau processus qui requiert une technique
très spécifique. Les ustensiles
qui permettent de la mettre en pratique ont donc
dû être soumis à de nombreux
tests. Le pack Eines contient les outils les
plus appropriés à chaque opération
de sphérification.
La forme et la taille de la sphère que l’on
souhaite obtenir déterminera le type d’ustensile à utiliser:
les Seringues pour effectuer une confection goutte à goutte
(caviar sphérique); les Cuillères
de Dosage pour les préparations plus grandes
(billes, minisphères, raviolis, etc.); les
Cuillères de Ramassage pour ramasser et égoutter
l’élaboration sphérique après
le bain de Calcic.
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