Mono et diglycéride
dérivé des graisses et obtenu à partir
de la glycérine et des acides gras. Glice
a été choisi en raison de sa grande
stabilité comme émulsifiant entre
un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être
dilué dans un élément gras
puis être ensuite ajouté à l’élément
aqueux.
Caractéristiques : Présentation
en flocons. Insoluble en milieu aqueux. À dissoudre
dans de l’huile chauffée à
60 °C. L’intégration du mélange
huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer
lentement pour obtenir une émulsion
satisfaisante.
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