Gélifiant
extrait de la cellulose des végétaux.
Contrairement aux autres gélifiants, Metil
(fait à base de méthylcelluloses)
gélifie au contact de la chaleur. À froid,
il joue le rôle d’épaississant.
La viscosité des méthylcelluloses
peut être très diverse et cela joue
sur le résultat final de la gélification.
Metil a été choisi en raison de son
important pouvoir gélifiant et de sa grande
fiabilité.
Caractéristiques : Présentation
en poudre. Mélanger à froid en
agitant énergiquement et laisser refroidir
au réfrigérateur jusqu’à 4°C
pour que le produit s’hydrate bien. Ensuite,
chauffer le produit jusqu’à 55 °C
aproximativement. En refroidissant, le produit
perd son aspect gélatineux et devient
liquide.
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