SUCRE EFFERVESCENT AU CITRON VERT
500 g de sucre
200 g d’eau
100 g de FIZZY
 le zeste râpé de 2 citrons verts
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à 130 ºC.
Retirez du feu et laissez le mélange monter à 140 ºC du fait de sa propre chaleur. Ajoutez le FIZZY et le zeste râpé des citrons verts. Remuez à l’aide d’une spatule pour une bonne dissolution.
Étalez rapidement cet appareil sur une tôle à biscuits garnie de silpat. Le sucre va commencer à monter en raison de l’effervescence. En quelques secondes, il va cristalliser et formera un rocher.
Attendre que le sucre refroidisse et détailler des morceaux.

PASTILLE EFFERVESCENTE D’ORANGE
50 g de MALTO
20 g de FIZZY
20 g de sucre glace
130 g d’huile d’olive vierge
5 g de zeste d’orange deshydraté           
Dans un blender, mixez la MALTO, le FIZZY, le sucre glace et le zeste d’orange déshydraté jusqu’à obtention d’une poudre homogène.
Versez cette poudre dans une jatte et incorporez peu à peu l’huile d’olive vierge en vous aidant d’un fouet.
Étalez la pâte résultante sur du papier sulfurisé doté de guides latéraux qui marqueront la hauteur désirée.
Découper des cylindres à l’aide d’un emporte-pièce.