Spirale
d’huile d’olive
Pour le caramel à l’huile
d’olive vierge
100 g d’Isomalt
25 g de glucose
1,5 g de Sucro
45 g d’huile d’olive vierge
extra
1,5 g de Glice
Mélanger l’Isomalt, le glucose
et le Sucro et faire cuire le tout à 160 °C
(les 5 °C manquants seront atteints
grâce à la chaleur elle-même).
Pendant que le caramel cuit, dissoudre
Glice dans l’huile d’olive
vierge à 50 °C. Lorsque le caramel
est à 160 °C, y verser l’huile
d’olive en fin filet et l’incorporer à l’aide
d’une spatule. Lorsque le caramel
a absorbé toute l’huile d’olive, étaler
le mélange sur du papier sulfurisé.
Ce caramel permet de réaliser toutes
sortes de formes, comme, par exemple, la
spirale d’huile d’olive. |
