La sferificación
es un proceso nuevo y que precisa de una técnica
muy específica. Por ello, los utensilios
que la posibilitan han debido de someterse a
numerosas pruebas. El pack de Eines contiene
los utensilios más adecuados para cada
operación de sferificación.
Una vez determinada la forma y el tamaño
que se desea obtener, es preciso elegir el utensilio
apropiado: las Jeringuillas se emplean para realizar
un goteo que proporcionará el caviar sférico.
Para las preparaciones de mayor tamaño (minisféricos,
raviolis, ñoquis, globos), se deben emplear
las Cucharas Dosificadoras. Las Cucharas Recogedoras
se utilizan para recoger y escurrir la elaboración
sférica del baño de Calcic.
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