Gluco está formado
por gluconolactato cálcico, una mezcla
de dos sales de calcio (gluconato cálcico
y lactato cálcico) que proporciona un
producto rico en calcio, ideal para la técnica
de la Sferificación Inversa y que no aporta
sabor alguno al alimento con el que se trabaja.
En la industria alimentaria se suele emplear
gluconolactato de calcio para enriquecer en calcio
diversos alimentos. Gluco se ha seleccionado
por su excelente comportamiento en los procesos
de sferificación.
Características: Presentación
en polvo. Soluble en frío. Añadir
Gluco antes
que cualquier otro producto en polvo, pues
de otro modo cuesta disolverlo. No da problemas
en medios ácidos, alcohólicos
o grasos.
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