ANIMALS
Para el puré de arroz cocido
300 g de arroz
800 g de agua
2 gambas rojas de 20 g/u.
6,5 g de MALTO
0,6 g de sal lustre
1.000 g de aceite de oliva 0,4
Lavar ligeramente el arroz con agua y dejarlo cubierto de agua 30 min. Escurrir y volver a poner el arroz limpio en un cazo y cubrir con los 800 g de agua. Cocer a fuego medio 30 min.
Triturar en un vaso americano obteniendo un puré fino. Guardar en una manga pastelera. Escudillar 10 estrellitas de puré, de 8 patas y un diámetro total de 3 cm. Secar la placa con las estrellitas en un lugar fresco y seco durante 24 h.
Triturar las gambas en el vaso americano y estirar entre dos silpats.
Secar en el horno a 90 ºC durante 6 h. Cuando estén secas volver a triturar en el vaso americano hasta obtener un polvo fino de gambas.
Mezclar MALTO, el polvo de gambas y la sal lustre en un cuenco con la ayuda de un batidor de mano hasta conseguir un polvo homogéneo.
Freír la estrella de arroz en abundante aceite bien caliente y tirarlo directamente sobre la mezcla de MALTO y polvo de gamba roja.

* Cambiando la forma del animal y el sabor obtendremos multitud de variaciones.

METEORO
Para base de MALTO con coco en polvo
40 g de MALTO
25 g de coco en polvo soluble
15 g de azúcar lustre
Mezclar los tres ingredientes en un cuenco y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Servir este azúcar ligero de coco en un postre, en este caso el meteoro.

MIGAS DE ACEITE DE ALMENDRA AMARGA
Para la mezcla de aceite de almendra amarga
12 g de aceite virgen de almendra
10 g de aceite de almendruco de ciruela pasa
40 g de MALTO
Mezclar los dos aceites y guardar.
Añadir la mezcla de aceite poco a poco a la Malto sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano hasta que se formen migas sueltas entre sí.
Guardar a temperatura ambiente. Calentar las migas en una sartén hasta que vayan cogiendo forma redondeada y una ligera cobertura crujiente. Servir en el plato deseado.

MIGAS DE ACEITE DE ARGANA, TOMATE RAFF, AIRE DE SAÚCO Y GELATINA DE ALMENDRUCO
Para las migas de aceite de argana
50 g de MALTO
120 g de aceite de argana
sal
En un cuenco, ir incorporando el aceite poco a poco a la MALTO sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano. Poner a punto de sal. La mezcla deberá quedar ligeramente apelmazada, formando un conjunto de bolas de forma desigual y de unos 0,3 cm de diámetro. Guardar a temperatura ambiente. Servir las migas alrededor del plato elegido, en este caso una ensalada de tomate.