Se obtiene
a partir de la fermentación del almidón
de maíz con una bacteria (Xanthomonas
campestris) presente en las coles. El producto
resultante es una goma de gran poder espesante.
Destaca también su potencial como suspensor,
lo cual significa que es capaz de mantener elementos
en suspensión en un líquido, sin
que se hundan en el mismo, también es
capaz de retener gas.
Características: Presentación
en forma de polvo refinado. Soluble en frío
y en caliente. Es capaz de espesar medios
alcohólicos. Resiste muy bien los
procesos de congelación-descongelación.
Aunque se le aplique temperatura no pierde
propiedades espesantes. Agitar lentamente
y dejar que se hidrate por sí sola.
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