Le premier-né de cette famille a été Lecite, qui permet d’obtenir des préparation aérées. Puis Sucro et Glice sont venu le rejoindre. La caractéristique la plus remarquable de ces deux derniers produits est leur faculté à marier deux substances non miscibles, comme les milieux gras et les milieux aqueux. Ils permettent donc de réaliser des émulsions qui, sans eux, seraient très difficiles à obtenir.