Le Gluco est formé de
gluconalactate de calcium, mélange de
deux sels de calcium (le gluconate de calcium
et le lactate de calcium) qui donne un produit
riche en calcium. Idéal pour la technique
de la sphérification inverse, il n’apporte
aucun goût à l’aliment travaillé.
Dans l’industrie alimentaire, on utilise
habituellement du gluconalactate de calcium pour
enrichir différents aliments en calcium.
Nous avons sélectionné le Gluco
en raison de son excellent comportement dans
les processus de sphérification.
Caractéristiques : Présentation
en poudre. Soluble à froid. Pour éviter
tout problème de dissolution, l’ajout
de Gluco doit précéder
celui de tout autre produit en poudre. Le Gluco
ne pose aucun problème en milieu acide,
alcoolisé ou gras.
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